GASTRONOMIA
Tarma al igual que muchas ciudades en la colonia mimetizó su gastronomía con la ya existente. Un claro ejemplo de ellos lo podemos apreciar y saborear en los platos elaborados a base de ingredientes andinos y otros traídos del viejo mundo.
SOPAS O CALDOS:
Entre sus comida Tarma es reconocida por sus energéticas y consistentes sopas.
SOPAS O CALDOS:
Entre sus comida Tarma es reconocida por sus energéticas y consistentes sopas.
- Caldo de Mondongo o también llamado patasca:
- Human caldo:
- Patachi:
- Yaku chupe o sopa verde:
- Huallca chupe o wallpa chupe:
- Siete chupes
Patachi Wallpa chupe Yaku chupe
PLATOS DE FONDO
- Pachamanca
Carnes diversas, papas y choclo o maíz tierno cocidos bajo tierra entre piedras calientes con hierbas aromáticas, al estilo pre hispánico.
- Chicharrón colorado
Carne de cerdo cocinada en su propia grasa.
- Cordero al palo
Cordero entero cocinado sobre brasas bajo calor de las llamas de la leña.
- Cuy
chactado
Cuy frito empanado con maíz blanco tostado, servido con papas sancochadas y ají de huacatay.
- Puca-picante
Chicharrón de patitas de chancho y papas bien condimentados
Chanco al palo Pachamanca Puca picante
POSTRES
BEBIDAS
Es el maíz germinado, seco y molido. Siendo una bebida nutritiva y sabrosa, heredada de la cultura incaica la cual era considerada sagrada, bebida tradicional que se consume en los sectores medios y populares, utilizada como ingrediente para sazonar variadas recetas del norte y centro del Perú.
Es una bebida hecha a base de granos de maní tostado, moler y formar como una pasta, que luego debe hervir con agua. Después agregar canela, clavo de olor y azúcar. Posterior mente fermentar el líquido en porongos especiales.
Los frutos son machacados en un batán (molino de piedra). Es hervida en una olla grande, endulzada y puesta a fermentar en vasijas especiales. Acostumbran prepararlas los ingenieros forestales, en el mes de Noviembre. PONCHES
Es la chicha de jora madura se le añade una clara de huevo batido a punto y, antes de servir, batir junto a la chicha.
La chicha se debe hervir y agregar la clara y la yema de huevo en cada vaso; si se desea se agrega canela molida.
Se acostumbra preparar todos los días de la semana santa. Consiste en hervir la leche, a la que se le agrega canela, clavo de olor y cáscara de naranja. Después, añadir azúcar y al momento de servir, echa un huevo entero batido a punto.
Se coloca la fruta en la licuadora con el agua y el azúcar o miel al gusto. Es un jugo ligero, no queda espeso. Servir con hielo si se desea, También se puede utilizar el tumbo sin pelar, la cáscara tiene la mayor cantidad de fibra. Beneficios del Tumbo: Posee un alto contenido de fibra y de vitamina C. Evita los cálculos renales, malestares urinarios y dolores estomacales.
Se debe cocinar la maca con el clavo de olor, anís, canela hasta poder obtener casi desecha, luego licuar la maca con todo el jugo, agregarle azúcar, los huevos, la miel de abeja, algarrobina, leche; una vez preparado con todos los ingredientes se procede a servir.
Es una bebida originaria de la región andina del Perú pero cuyo consumo actualmente se encuentra extendido a nivel
Se lavan bien las guindas y remojarlas en agua por 1 hora. Despepitar y moler la mitad de las guindas. La otra mitad se queda con la pepa.Colocar el azúcar en una olla y formar un almíbar a punto de gota gruesa (se conoce el punto cuando al sumergir una espumadera en el almíbar, al soplar, se forman globitos). Retirar del fuego y agregar las guindas. Enfriar. Mezclar con el pisco, canela y clavo. Macerar durante 1 mes en un frasco de boca ancha, tapado herméticamente. Sacudir el frasco ocasionalmente.Pasado el mes, filtrar el licor de guindas por un lienzo de fibra sintética.
Es una mezcla única de extracto natural de Maca, proveniente de cultivos orgánicos de los Andes peruanos y Pisco puro de uva Quebranta del soleado valle de Ica en la costa peruana. Maca Milenaria, Cuentan los cronistas que cuando los españoles se establecieron en las zonas altas de los Andes, observaron que los pobladores locales se alimentaban de una amplia variedad de tubérculos, entre ellos la MACA (alimento que da vigor), la que, ya en ese entonces, poseía un papel importante, comprobado y trasmitido por generaciones, en la fertilidad, en la sexualidad y el vigor de humanos. Viendo lo valioso del alimento, los recaudadores llegaron a cobrar impuestos en forma de cosechas de Maca. |